Chef(fe) de partie

Secteur Hôtel et restaurations

Formations / certifications conseillées CAP

Insertion professionnelle Elevée

Perspective d'évolution Elevée

Expert dans un domaine de la cuisine, le chef de partie est un cuisiner qui est spécialisé dans un domaine précis : sauce, rôtisserie, poisson, pâtisserie, boulangerie, etc. Sous les ordres du chef de cuisine, il assure l’approvisionnement de sa « partie » et réalise les préparations. Pour l’aider, il peut avoir avec lui des commis de cuisine.
Dans une constante recherche d’amélioration et d’innovation, il doit aussi travailler à perfectionner et varier ses recettes.

Les missions

Approvisionnement et réception des stocks alimentaires
Réalisation des préparations culinaires de son domaine
Réception et stockage des denrées alimentaires
Présentation et dressage des plats
Management d’un ou plusieurs commis de cuisine

Le lieu de travail

Restaurants (traditionnels, gastronomiques, …) et cafés

Les qualités requises

Esprit d’équipe
Curieux
Organisation
Rigueur
Créativité
Sens de l’observation

Les formations possibles

Niveau CAP

CAP cuisine

Niveau bac

Brevet professionnel (BP) Arts de la cuisine
Bac professionnel cuisine

Niveau bac +2

BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire (MHR)

Certifications

Titre à Finalité Professionnelle Commis de Cuisine
CQP Cuisinier

Les possibilités d’évolution

Second(e) de cuisine
Chef(fe) de Cuisine

Les métiers qui recrutent

Chef(fe) de rang

Responsable d’un groupe de tables, le chef de rang doit assurer un excellent service : de la préparation des tables jusqu’au départ des clients. Il s’occupe de prendre les commandes de ses clients, d’accueillir les clients, de réaliser le service et de nettoyer les tables.

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Employé(e) d’étage

Seul ou en équipe, l’employé d’étage réalise des travaux de nettoyage, de remise en ordre et d’entretien. Il intervient dans les chambres et les espaces communs selon la charte qualité de l’établissement et les normes d’hygiène et de sécurité.

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Réceptionniste

Garant de l’expérience client, le réceptionniste a la charge de l’accueil des clients dès leur arrivée. Tout au long du séjour, il est le contact privilégié du client pour toutes questions et demandes.

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Serveur(se) en restauration

Le serveur en restauration est chargé d’effectuer le service en salle de restaurant : de la préparation de la salle jusqu’au départ du client.

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Commis de cuisine

Sous la responsabilité d’un cuisinier, d’un chef de partie ou d’un chef cuisiner, le commis de cuisine accomplit diverses missions indispensables à la bonne marche d’un service de restauration.

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