« Grâce au Flash, j’ai réalisé que la réponse à ma problématique RH était la formation »

Charline Salvetat est conseillère formation AKTO en Occitanie et accompagne les entreprises du secteur de l’hébergement et des restaurations.

Elle constate que les besoins exprimés par les entreprises qu’elle accompagne portent en priorité sur les points suivants :

• L’organisation des entretiens professionnels (organisation, obligations …),
• La réalisation des fiches de poste (pour le recrutement comme pour le management),
• Et, pour les entreprises employant plus de 11 salariés, la mise en place du Comité social et économique – CSE.

Pour Charline, « cet état des lieux que permet le FLASH est utile voire nécessaire, par exemple pour les petites entreprises qui manquent d’informations sur les services que leur propose AKTO ou sur leur obligation de mettre en place les entretiens individuels depuis 2014. »

Dans la très grande majorité des cas, le Flash est suivi d’un plan d’actions.

« La particularité d’AKTO est qu’il s’adresse aux entreprises de secteurs d’activité à forte intensité de main-d’œuvre : la restauration, la propreté, l’intérim… On constate dans ces secteurs un fort turn-over et un important manque de personnel.

Les chefs d’entreprise ont donc à faire face à de grands enjeux en matière de ressources humaines et d’attractivité de leurs métiers. Le diagnostic Flash permet ce travail sur mesure », conclut Charline Salvetat.

Chaouki ASFOURI, restaurateur à Saint-Gély-du-Fesc (Hérault). Sept salariés.

« Lorsque j’ai fait appel à AKTO, j’étais un peu perdu. Je ne savais plus comment gérer mon chef de cuisine, sur le savoir-être comme le savoir-faire.

Je constatais des problèmes de technicité en matière d’hygiène : certaines procédures n’étaient pas appliquées, l’organisation n’était pas là et je rencontrais des problèmes de management. J’en ai parlé à mon conseiller AKTO qui m’a proposé le Flash.

J’ai eu un premier rendez-vous téléphonique. C’était un peu comme un psy : j’ai évoqué mes problèmes, mes doutes et il est arrivé à démêler tout cela. J’en avais besoin pour être plus serein.

Suite à cet échange, deux actions prioritaires ont été identifiées concernant le maître d’hôtel et le chef de cuisine. Tous les deux ont passé le Permis de former [pour encadrer les alternants, ndlr] et ont été formés au management. Un gros travail a été mené avec le chef : il a repassé le HACCP* et a été accompagné, sur place pendant un mois, par un formateur pour mettre en place de nouvelles procédures. AKTO a pris en charge cet accompagnement.

De notre côté, nous avons défini un Plan de maitrise sanitaire (PMS) qui instaure de nouvelles pratiques : l’étiquetage des produits, le système de pointage, la mise en place de thermomètres électroniques pour les frigos, la numérisation des bons de commande… Ce travail a duré deux mois.

Aujourd’hui nous sommes plus performants et irréprochables sur la sécurité alimentaire. Tout est normé, consigné, chacun sait ce qu’il a à faire. On gagne énormément de temps.

Sans le Flash, j’aurais fait quelques changements mais pas un tel bouleversement. Sincèrement, ça m’a changé la vie. »

*HACCP en anglais Hazard Analysis Critical Control Point : méthode permettant de garantir l’hygiène alimentaire.