En 2023, les formations continues et initiales relatives à la cuisine devront intégrer dans leurs référentiels « les bénéfices en matière de santé et d'environnement de la diversification des sources de protéines en alimentation humaine ». La Branche de la Restauration Collective souhaite créer un certificat de compétences « Alimentation Saine et Durable », afin de rendre visible cette obligation de formation sur le marché de la certification professionnelle et ainsi permettre aux professionnels déjà qualifiées de compléter leur formation d’origine.